卤熟：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，小型自动白吉馍机，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（3克、八角3克、香5克、2克、丁香2克、2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
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