









1.腊汁肉夹馍招牌词语就是馍酥肉香,馍酥就在于饼坯和烤炉。肉夹馍的馍是白吉饼,和面和醒面的主要过程不做赘述,主要是和面时加了些油(区别于很少放清油的坨坨馍),擀出来饼中间比周围一圈稍薄,碗状,扣到烤炉上清脆的一声,烤的好要求“虎背金边菊儿”,周围一圈是酥脆金黄的,中间一面是三根手指压出痕迹烤出金色的条条曰虎背,另一面是面剂子的痕迹曰菊。同时白吉饼是现在铁板上烤半熟,再进到炉膛里烤制的,所以,口感上来讲比坨坨馍皮更酥脆,瓤香软。配的腊汁肉首要条件就是条子肉还有老汤,就这么说,网上介绍的做法无论如何也做不出真正的腊汁肉,因为汤不够好。而且煮出的腊汁肉皮肉都可以用舌头碾碎,带不得半点柴。一口下去,咬开酥脆的饼皮,软嫩的饼瓤,先是蒸汽混着肉香进入嘴中,不及你反应过来,肉就滑进你的嘴里,剁的大小---,用舌头一捻就碎开,这时候才轮得上你嚼。
白吉馍是一种食物,一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边---火色,内侧有若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,布袋馍机多少钱,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。
试车与操作:
一切准备工作就绪手,方可接通电源,启动动力时空车运转10分钟后,停车检查有无异常现象,待一切正常后方可正式生产,在生产过程中要---供料的连续性。面片粘轧辊是面坯的粉过大或螺栓松动所致,该机如长期不使用,应擦干净,涂上食用油。
常见故障排除
1面板不能正常连接:是两组上下对辊的间隙调整不当,出现断板和余板现象。断板时缩小下组对辊间隙,或加大上组对辊间隙,余板时则加大下组对辊间隙或缩小上组对辊间隙,用对辊调整丝调整。
2面片跑偏和厚薄不一致,是由对辊长度方向的间隙不均造成,调整面辊的调整丝即可。
3面片边缘残缺,主要是上料不均匀,应---供料连续性。
4面辊表面粘面,是接触不好,调整刮面刀刃部。
5面片和面条成曲波形,是辊与安装角度过大,刃部反上刀或刀太钝,修整刃部,调整---。
日常使用保养:
1停机后保持机器清洁,各轧辊无残存面坯。
2保持各齿轮滚动轴承的润滑。
3严禁其它硬杂物进轧辊及齿轮内。
4每半年更换一次轴承油脂。
5开机前检查有无异常现象,发现问题及时处理。
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