选料与刀工：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
腌渍风干：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
4、经压面辊压制过来的面皮经输送带首先送辅助压面辊，辅助压面辊有2个，压面辊是将面带用适当的压力压在输送带上，然后通过叠皮装置送至第二个压面辊，由于面带之间有一定的粘合力，便于把面带压实，但是要注意不能把面带压的过紧，第二个辅助压面辊就是防止叠好的面带中间有缝隙或者波浪纹等叠皮不整齐原因。经辅助压面辊压制的面带经过输送带送往成型模具
任县德源食品机械有限公司坐落于河北邢台邢家湾，是一家集面点、烘焙、餐饮自动化设备研发、生产、销售及整体解决方案为一体的综合性厂家，具有的管理机制，白吉馍压面机，以及*的加工制造团队。自公司成立以来，坚持秉承“一切以用户为中心”的原则，“以求生存、以服务求信誉、以科技求发展”的经营理念， 以的信誉、---的销售、完善的售后服务为宗旨。
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